Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
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$ 71.600
Impuestos incluidos

- Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de e

Autor(a): Andrés Ruiz Muñoz
Editorial:Ic editorial
Edición:2017-06-01
Formato:Libro Impreso Por Demanda
ISBN: 9788417086435

 
- Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos. - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados.
Alto
230 mm
Ancho
155 mm
Autor(a)
Andrés Ruiz Muñoz
Editorial
IC Editorial
Idioma
spa
ISBN
9788417086435
Páginas
274
País de publicación
España
Fecha de publicación
2017-06-01
Profundidad
14.80 mm
Peso
411 gr
Ic editorial
PAP00110923
100 Artículos
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